淮安平桥豆腐

接耳，啧啧称赞，又有吃饭的谈笑风生。可这两个人，都端的是心无旁骛。

    然后将切好的豆腐在热鸡汤中焯过两遍，鸡脯rou，蘑菇，海参都切成与豆腐同等的雀舌形。加开洋和干贝一起入碗，下葱姜绍酒，入笼蒸透。

    做到这里，已完成一半。沈逢衣见过叶清润在新荣记厨房的风范，现在看他烹调豆腐，才知道蓝兮姐说的对，他这厨艺，在新荣记做台州菜和粤菜什么的大概只需拿出四五成。

    厨房专用的大炒锅和大炒勺，最考验臂力。叶清润点火热锅，用炒勺吊高汤和干贝汁过来，两臂远的距离，动作快得很，点滴不洒。炉火开到最旺，他颠了几下锅，让锅里配料受热均匀，全部烧沸后将蒸笼上的豆腐捞入锅中，加精盐，绍酒，再沸后以水淀粉勾芡，盛入碗中。最后淋上一层明油，封住腾腾热气。

    这guntang的豆腐羹便看起来跟冷的一样。

    做好的平桥豆腐洁白嫩滑，因为有鸡汤和海鲜入味，其鲜美可想而知。那一道接一道的工序大家也都看在眼里，只是被他俩做得行云流水，倒觉不出复杂了。

    几乎是同时完成，盛在一模一样的两只大碗里。沈逢衣唐沛霖他们，饭店老板，围观的一群人，都想看两眼就分出高下，无奈怎么看都觉得两碗豆腐没差别。

    有人请了食为天的后厨总管过来。此人姓戈，饕客们叫他戈登，也是料理淮扬菜的好手。说他师傅就是主持国庆宴会的曹大厨，是真是假没法追究