淮安平桥豆腐

br>    叶清润用不大但所有人都能听见的声音说：“小三爷，是你拿手菜。”

    那签上写着四个字，平桥豆腐。

    沈逢衣心里都哭了，平桥豆腐，淮扬菜代表，简单一道豆腐，需前后八九道工序，所用材料更多达十种，火候最难把握。他听过也吃过，从没做过。

    不过看叶清润那样，明显把他捧成老大，他只好故作胸有成竹的点头嗯了一声。

    得到他认可，叶清润拿着签回到自己位置，道：“那我开始了，小三爷。”

    沈逢衣又点头嗯了一声。把在椅子扶手上的掌心直冒汗。

    唐沛霖他们强忍笑意才能坐住，唐博文假装捡东西，弯腰闷笑：“这叶清润要是去演马仔，金像奖影帝非他莫属！”

    找茬的这人恐怕也在心中懊恼，自己几个跟班和叶清润一比，太不专业了，板着面孔将整块豆腐煮沸去掉豆腥，又把刀往冰水里过了一遍，将那豆腐切成雀舌形。他大厨的头衔也不是吹的，手下动作飞快，切好的豆腐一层层叠起来，每片都匀称完整。

    中国菜讲究形美，刀功很重要，又以淮扬菜最为精细，一块2厘米的方干，要能片出30片薄片，切丝如发。

    沈逢衣坐在椅子上，伸长了脖子去看叶清润，叶清润也刚切完豆腐，同样是厚薄均匀的雀舌形。

    论刀功，两人相较无差。大堂里喧杂的很，有围观的交头