开家饭馆从炸土豆开始 第11节

夫。

    凉面这种食材的制作方法说难也不难，但是要做出火候适当，口感干爽的凉面，还是很考验手艺的。

    凉面在古时候又称为“冷淘”。《唐六典》中对于“冷淘”的制法就有记载：采青槐嫩叶捣汁和入面粉，做成细面条，煮熟后放入清水中浸漂，其色鲜碧，然后捞起，以熟油浇拌，放入井中或冰窖中冷藏，食用时再加入佐料调味。1

    杜甫也曾在《槐叶冷淘》中这样写道：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。”

    所以，有史可载的“冷淘”最初是以青槐汁来做的，当时的槐叶还有“除霍乱烦闷，祛肠风痔疾”的功效，直到后来，才出现了“甘菊冷淘

    等多种其他的“冷淘”。1

    这时，舒挽挽得到的食材“凉面”，她放了一小撮在碗里。

    这一小撮面条并不是纯白色的，而是有些微微的黄色，看起来像是鸡蛋黄的颜色。

    舒挽挽先尝了一根凉面，入口而来的是冰凉的感觉，就像是刚从冰窖里拿出来，味道有一点点甜意，很有嚼劲，尝起来滑爽利口。

    “系统，你这个‘凉面’是怎么做的啊？”

    系统：“参考的是古小吃‘槐叶冷淘’的做法，对颜色有所修饰，让它没有呈现碧绿色，是因为考虑到大众