四十四小叔叔带着三个熊孩子去LaMer共赴晚宴（4）
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刷上的香料油，刷得很均匀，香气很好，明雪很满意。考虑到有新人在，明雪提点了一句，“将J压平时，极为讲究，绝对不能压得过重，那样会弄破Jr0U，破坏Jr0U的r0U质。” 处理Jr0U的厨工听了，对一旁的那个冒失慌张新人说道，“明主厨在指点你。” 新人激动得憋红了一张脸，十分恭敬地对明雪做了个鞠躬道：“多谢明主厨！” 盛夏见了，咯咯笑。明雪无奈地再度摇了摇头，轻声说，“别笑人家。” 那个新人见Jr0U腌制够十五分钟了，小跑到明雪身边，从每个翅膀方向横向cHa进两根金属bAng，穿过J脖子或x骨，使J在烹饪过程中保持压平的状态，这对后面的烤架加热很关键。 明雪看了他的动作，十分满意，继续处理自己手边的料理。 新人用布，将油均匀地涂在J身上。 怎么烤，讲究的是技巧。明雪示意新人看着自己做，他将J的J皮朝上先烤8分钟，旋转90度再烤7分钟。然后才将J翻转过来，放进烤箱，用180度的温度来烤。明雪又说，“原则上是入炉烤8分钟即可。但我们作为主厨得看火。而且烤炉即使停止了，但里面还会有余热，余热也会使烤J变得过熟或焦。但如果对火候有JiNg准的把控，余热能催化烤r0U外焦里nEnG，包锁住r0U汁，使食物更香更可口。”