第六章磨练

和餐厅之间。

    我们呼叫Che代表头盘，通常是汤、虾沙律、烟熏三文鱼、蟹r0U饼等轻食。完成後，便是呼叫Away即主菜之时，最记得有次我分不清意大利云吞和一种像小包子的意大利面，调乱了给客人，客人又不知就里，後来得同事指点才能拨乱反正，很多小东西都在这里学会。

    怎样以一只手拿大量碟子，各种酱汁及酒类和食物的配搭，如苹果酱配猪r0U，薄荷酱配羊r0U，小红莓酱在圣诞时配火J；甜品的正确读音，因多是法文或意大利文；还有迅速把地上水渍处理，以免同事滑倒的方法:洒盐。餐巾的各种摺法，餐具的分别。还有，因习俗关系，每遇到十三位客人时，要放十四份餐具在桌上，及多放一张椅子。

    这些一切一切，都是从宝贵的工作经验里学习，而我在香港时绝不会留意的。

    但厨房常在G0u通上出现问题，侍应拿不到要给客人的热汤，厨师不知道要做多少道烧虾或羊鞍。後来总经理Paul到来负责做厨师及侍应之间的桥梁，情形才有好转。最令我诧异的是，只见过一次的总经理，竟能叫出我的名字。

    今年圣诞会在英国度过，在欧洲庆祝圣诞是我一直期待的。画面尽是白雪纷飞，各处是红红绿绿的圣诞花和装饰，暖炉前唱着温暖圣诗，还有火J。

    但现实往往不同於幻想。

    Bourh今年仍未下雪，听以逊太太说，有可能在一月底雪才来到，她也说她只喜欢看而已，但要她走在雪上，厚厚一层，不是什麽好玩的事，最重要不要滑倒。