第64节

/br>    爷爷……

    对了，三汁酥鱼！师傅曾用它来提醒自己的三汁酥鱼！

    楼欣欣眼睛一亮，俏丽的短发终于让笑容扬起，对着台上秦瑜他们所在的位置同样招招手，然后火速跑向了水产区。

    挑鱼，清理鱼鳞，楼欣欣仔细处理好鱼是每一处地方，熟练的刀法将鱼沿着它的纹理切块，这才开始清洗大蒜生姜等配料，再加入料酒等做鱼的腌制工作。

    这一年，楼欣欣其实没做过一次三汁酥鱼，不管是秦瑜的鲜麻辣为核心的酸醋、花椒、辣椒的三汁，还是她爷爷的番茄、鱼露、胡椒三汁，她都没在做过。

    一方面是炸这个工序，本就是最后学的，另一方面也是她已经很久没有去想楼家菜，因为楼欣欣知道，只要她将师傅的指导铭记在心，总有一天，她会把楼家菜变成她楼欣欣的楼家菜，她只要守住爷爷的传承回忆就足矣。

    而今天这样的场景，她特别想做这道三汁酥鱼，是师傅，也是她爷爷，甚至是她楼欣欣的三汁酥鱼。

    这个比赛她代表了秦记，也是她向世人展示她在师傅的指导下的成长见证，而这个菜，则是想向师傅证明，去年让她了解道楼家菜不应该拘泥一地的三汁酥鱼，如今有了新的开始，她这一年没有辜负师傅。

    腌制很快，拿出稍加虑干水的鱼块，裹上些许面粉，在高温的油锅里酥炸，再到最后的重头戏，调酥鱼汁。

    第一关既然不限制使用厨师自己准备的调料，楼欣欣自然也不会自恃清高，这都不去用师傅的场外帮助那也太亏了，