第34节

板栗的来头也很巧合，萧贵叔说他们山头板栗太多卖不出去，又怕浪费，所以才来问问秦记要不要，那瞬间秦瑜的喜悦可想而知，甚至还立马决定，这个月秦记食铺就会主打板栗。

    回到今天的珍宝栗香鸽，酿好的素馅主食材就是板栗，当然还会再加入一些滋补的食材，比如莲子等，然后这些食材将同乳鸽蛋一起醸入鸽子里，让它们慢慢吸收rou质特有的油腻，以板栗和莲子本身就独特的质感，就可以这个菜在口感上丰富许多。

    一勺又一勺填料，鸽子的小肚子终于慢慢鼓起，这才开始它特别的烹制过程。

    先用松针给乳鸽穿孔，再让鸽子飞水，也就是用漏勺快速在沸水中掠过，而在此过程中，穿孔同样也要反复，这一步就是为了保证鸽子的鲜嫩。

    这样的烹制原因自然和鸽rou的鲜嫩有关，这样柔嫩的食材一旦煮的时间过长就会变得柴老。

    秦瑜飞水好之后，直接用小火蒸上个一小时，才进行最为关键的勾芡。

    鸽骨头汤熬制的时间和蒸鸽子一样，此时也刚刚出锅，这样原汁原味的汤本就鲜美至极，用来做勾芡最为合适。

    菜肴的色香味，夸张点说，有时候光一个勾芡便能同时满足，这也是为什么它作为大多数华国菜系的烹饪技法。

    做完之后变起勺，将褐黄色芡汁，一勺又一勺浇灌在乳鸽上。

    滑嫩的光泽，让盘子中间的鸽子，仿佛披上了一层珍贵的小羽衣，又诱人又别致。

    这个珍宝栗香鸽是秦瑜在一位粤菜大师身上学的，他的菜本就吸纳东西南北各种菜肴的烹饪技艺