第62节

，我更想学绝味小管，那口感太好，鲜香入味又有嚼劲。”

    秦瑜看了看手边的单子，点小管的人不多，但是也有两份：“行啊，不过要学会这道菜，以你的天赋吧，可能大概……”

    “！你这无奈的语气，能不能背着我点。”顾云霖也知道自己在这种对火候需要感觉的技术上，欠缺很多点天赋，但是说出来就是另一回事了。

    “这叫实事求是。师傅，我做完也来学！”楼欣欣也想起昨天那晚绝味小管，明明满嘴的酱辣感，又没有掩盖鱿鱼本身带有的鲜，吃得让她感觉自己好像就住在海边，清爽又舒适。

    “师傅，你是怎么做到明明那么重调料，可是那鱿鱼本身的鲜味还能维持那么明显，我记得它还是冷冻的啊。”楼欣欣把面交给小兰姐后，忍不住上前问，她昨天就很好奇了，可惜忙碌了一天太累了，就憋到了今天。

    虽然如今冷冻食材链路成本高，但是楼欣欣还是有不少机会做，自然知道冷冻的海鲜和新鲜海鲜的区别。

    秦瑜一边把解冻完的小管一圈一圈切好，一边解释：“这个鲜，也算不上是鱿鱼的鲜，不过我确实会有一些小技巧能够让冷冻的食材，口感更好一点。”

    “比如说解冻的时候，选择低温解冻，而不是直接解冻。”秦瑜指了指外卖的冷藏室，“先从冷冻室转移到冷藏室，在低温的环境下慢慢唤醒食材，然后能尽量保持食物最初冷冻的状态，这个也有科学的解释，云霖你应该知道吧？”

    “嗯，这个我知道，4摄氏度环境，细菌等微生物活动最缓慢，这时候食材才能保持又安全又稳定！”随后，顾云霖还