第十八章羊羹与薄荷糖

？」

    「可能已经够了吧。」阿绍打开食谱，说道：「我们来做羊羹吧。」

    「好。」

    「先把水、水麦芽下锅煮滚。」

    李苹抓起一把水麦芽，搓r0u成球状。

    水麦芽通常是一种由JiNg致淀粉或树薯粉或小麦芽熬煮而成，外观透明黏稠，很像是浓稠至极致的果胶一般，取出时会像蜘蛛网的细丝牵丝，容易黏得到处都是。最後李苹发现只要把水麦芽像玩黏土一样把它搓成一颗球形，牵丝就不会到处纷飞，也不会黏满双手浪费食材成本。

    水麦芽可以增加甜味，也是烘焙中让甜点拥有一定程度的浓稠度，适合凝固甜点，同时能增添光泽，口感也有Q劲。像是牛轧糖、核桃糕、果酱等甜食中基本上都有添加水麦芽。

    遇热之後的水麦芽会开始融解，与水融合为一T。

    将果胶粉、海藻糖和少许的盐混和均匀，倒入大滚的锅中再次等到大滚。途中必须不断的搅拌，不然尚未全部溶解的颗粒容易焦掉。同时可以加速颗粒溶解的速度。

    紧接着等到锅中的水再次guntang，加入拌匀的红豆粒与红豆沙拌至均匀且小滚後，即可装入大盘中冷却定型，等到降至常温，就可以进冷藏保存。

    李苹将一盘盘冷却的羊羹置於冷藏的盛架上。

    「好冷。」

    即使穿了两件衣服，还是觉得冷藏的冷风灌头顶十分刺骨。

    「