豪门男妻是副业[重生] 第42节

熟，本来就有鸡汤鸡油的鲜香了，再用香油就会发腻。

    “这样……”阿文点了点头。

    这道金银玉兰片是预备下次换菜单时更新的菜式，两个厨师都还在学，先前只看苏乔做过两次，记下了用到的材料和步骤，这种细节还没来得及一一纠正。

    蒜末入油锅，炒到金黄却又没有发焦时，就捞起来，沥干油。滤网里只剩下香气扑鼻的干蒜末，因为炸制过程中失水，形成一种诱人的皱瘪。

    锅里倒上水，煮开，掐头去尾的豆芽在一边预备。等到水刚刚沸腾，就立即拖家带口地下去滚过一遍。

    生涩的口感消失，豆芽逐渐呈现出半透明的状态。苏乔估摸着时间，在豆芽还没有失去脆爽口感时，用爪篱全部捞起来，过一遍冷水。

    阿文默默看着，记下焯豆芽的时间。

    厨房里备着现成的鸡汤，苏乔拿个小锅盛了一点，边煮边说：“切两到三百克去骨鸡腿rou，越薄越好。”

    阿文立即去拿鸡腿rou。他刀工扎实，切得比苏乔之前做示范时还要薄一些，看起来几可透光，肌理纤维像是要散开一般。

    鸡汤在锅里沸腾，苏乔把切好的鸡腿rou下进金黄的汤汁里，筷子一拨就上下沉浮，立即翻转出一片雪白。

    这道菜的火候极为重要，鸡腿rou本来就嫩，还得切得足够薄，下锅之后一熟透就捞起，才不至于变老，口感会比鱼rou还要软滑。同时，又吸足了鸡汤的油脂和酽香，本身还带着淡淡的甘甜，味道清爽又鲜明。