055话:南天美食
,若改用生馅料,就可以克服了。蒸的时候,只要河粉一熟就可以取出,不要蒸得太久,否则河粉会变得乾y而失去原有的柔nEnG口感。 然後将已蒸熟的河粉两面再次用铁板煎成金h,再淋上酱料,就成了无b爽口的河粉煎。 以纯在来米浆制做的河粉,用模型作成圆块状,煎至表面sUh後,里面包裹香菇与赤r0U的内馅,口感外sU内nEnG,具有nongnong的米香,淋上特调的酱汁,每一口都叫人回味。 士林大香肠的做法,将猪r0U切成粗粒丁放入盆中,混合调味料倒入r0U里用手r0u拌均匀,将新鲜肠衣用水内外冲洗净,同时与馅料浸泡一天以上。将肠衣的起端留下一小段约五公分,不需要打结是能方便灌肠食可以通过空气,另一端开口套在漏斗口上,并将肠衣集中到漏斗下。 一边灌入绞r0U一边放开肠衣,以宽口木bAng协助灌入直到全部灌完为止,边灌入边将香肠分节,灌的时候会有空隙产生,可以以牙签在香肠上的气泡刺个小洞将空气排出,r0U馅推挤在一起让香肠更加紧实,然後用烤箱烘乾的方式来乾燥刚做的香肠。 在绞r0U中加入花椒粉、姜粉、甘草粉,吃起来会更有味,如果在配方中加一点葡萄糖,可使腌制出的香肠具有红sE,增加香肠的外观美。<