第31节

    越是复杂的菜，对火候调味之类就约是严苛。

    楼欣欣明显一顿，不过很快就恢复了元气：“师傅我知道了，我不会好高骛远的。”

    秦瑜看到她听进去了，嘴角都带着笑意：“不过我会和你讲解一些重点，有一个基础的轮廓。”

    做为主菜，所需耗时最久，所以秦瑜第一个就先做它。

    “花雕瓦罐鸡算是另一种真正意味一菜两吃，鸡rou和鸡汤，其实很矛盾，一旦为了喝鸡汤，那么鸡rou一定会因为熬制变得酥烂，虽说不难吃，不过，总归失去了rou感。”

    “但是花雕瓦罐鸡却不一样，最先是需要腌制半小时再油炒，在利用花雕酒的特质，即便才用小火煨至少三小时以上，才能能保住口感的滑嫩细腻。

    而这样小火熬制下，鸡汤的鲜美味足，就更加让人念念不忘。”

    “鸡汤一般整只鸡更能熬出味道，而鸡rou却是切块最能体现滋味。”

    “师傅，鸡rou不同部位口感不一样，所以你炒的时候也放的顺序不一样？”

    “对的，聪明。”

    厨房里，秦瑜和楼欣欣的声音不少，对外的窗口处，萧小兰站着关注倾听，夏莹莹在柜台前写写画画，听到有趣的还会往里看一眼。

    厨房不时闻出一阵阵酒香，让人昏昏欲醉，都有些忘记身上的黏连汗液。

    这属于夏天特有的燥意，看来在秦记是不会有了。

    第42章狮子头?炖

    秦记大厅后