第43节
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后,那扒鸡香酥的骨头,染着焦黄的人,不吃也知道会十分有滋味,“烂而不失鸡rou的口感,这骨头同样入味三分,这扒鸡比之前和妈你去的那家德州老店都不差啊!” “不,不一样,这个更好。”这边刚刚吃完鸡胸rou的顾老太太反驳了他的话,“那家店做得扒鸡在鸡胸rou上处理还是有些问题,导致鸡胸有些柴,也不入味,可这家,你尝尝,鸡胸味依旧鲜嫩可口。” 说着把还有一部分鸡胸rou给到了顾云霖。 其实,对于一整只鸡来说,口感最差的位置一般就是鸡胸rou,这也是一般厨师厨艺的底线的探索。 做整鸡并不像想象中那么简单。 这也极为考教做整只鸡的时候,厨师对鸡的处理方式和火候取舍制作。 顾云霖跟着母亲吃过不少美味,也自己去过天南海北,对品尝也很有见解:“您若不说我都不知道是鸡胸rou,怎么会如此嫩,这个年轻的厨师也太厉害了。” “嗯。”虽然扒鸡已经让顾老太太惊艳,可是她原本带着的几分期盼已经散去大半,“你舅舅做扒鸡从来不会放香菇。” 一般的扒鸡主要靠香料的浓缩,秦记的扒鸡里面则还有食物的香。 听到这里,顾云龙和顾云霖两个人对视了一眼,有些无奈。 以前每次顾老太太去完一家店必然失落好几天,严重的时候甚至直接大病,他们也试图阻止过,只可惜,向来说一不二的人怎么可能听他们意见。