第47节

里脊rou，你看师傅都切到这里了。”

    秦瑜点了点头，正式开始她的解剖式教学：“虽然大多时候，我们买到的rou都是切好的，但是如果有条件，我建议应该自己处理，因为食材的纹路对于厨师来说也很重要，比如你们看这个里脊的纹路，如何横着就会让rou质在制作就变得松散而柴。”

    “欣欣说得没错，特级就是里脊rou，就在脊椎的里侧，对应的就是牛的……”

    “菲力！”

    顾云霖对牛rou的位置比较熟，反应很快。

    “对的，因为都在脊椎旁边，平日里也运动不到，最是柔软有多汁，所以像是炒、爆、炸、煎、焖、炖、卤等等做法口味都极佳，只是相对而言，比牛rou量少得多。”秦瑜对顾云霖了解牛rou的架构表示欣慰，至少不是从零开始。

    “而它的外侧就是一级rou质的通里脊，通脊rou分为大小里脊，相当于牛的沙朗和肋里脊……”考虑到两种食材的相似性，再加上顾云霖对牛的基础知识不错，后面秦瑜讲解的时候直接连带了牛rou。

    厨房里，秦瑜把猪rou慢条斯理地分解，讲解，再到一些部位建议制作的方式，直到所有她中午要做的菜的准备工作完成，今天的小课堂才算结束。

    “好了，今天猪rou的处理就先到这里，欣欣你去教云霖处理一下泥鳅吧。”

    既然多了一个徒弟，该做的基本功还是需要练习的，该帮忙的杂活也是要干的。

    “好的，师傅！那中午……”虽然他们回答都错了，可是