什锦鱼冻

知道加了什麽蔬菜，底部绿莹莹的，鱼冻透明泛着珍珠般的光泽，上头点上一撮橙sE鱼籽，在盘子里头熠熠生辉。

    这哪里是一道菜品，这简直就是让人望而生畏的艺术品啊！

    余简跟杨建新凑在一起，研究着盘子里新切好的鱼冻。余简总觉得不是很完美，杨建新求爷爷告NN：“小老板，拜托你留点活路给别人吧！”

    还想怎麽完美？你不如上天得了！

    鱼类菜品是中西餐b较常见的菜式，但其实两者对鱼的处理方式还是有很大的差别。

    做鱼冻通常用h鱼多一些，中式风味的h鱼冻，颜sE成双，采用传统鱼冻的制作方式，加入冻好的皮冻来增加胶质。随着烹饪技术和调味品的发达，现代人做的时候会加入明胶，让鱼冻更紮实有型，外观更好看。

    但余简始终觉得，有些添加剂会对食材本身造成影响，虽然细微到可以忽略不计，但在一条灵敏的舌头面前，任何差别都会成为致命伤。

    她做的鱼冻，完全采用了最古老的制作手法，低温烹饪。

    h鱼洗净，鱼骨和鱼r0U分开处理，鱼骨略煎，加沸水制浓稠，再过滤，加h酒和冰糖，等到温度降至50度左右，放入部分鱼r0U其中慢慢煮制。

    剩下的h鱼上笼屉，刷上